甜品店頂手

甜品店頂手後的品牌過渡期：3個月存活關鍵策略

香港甜品店頂手交易幾乎每日上演，但統計顯示近四成新主在接手後三個月內遭遇客流雪崩。這段危險的過渡期，往往決定頂手投資的成敗。本文將揭示如何平衡「繼承原店優勢」與「注入新元素」的黃金比例，助您避開頂手後的經營地雷。

第一個月：穩住基本盤的藝術

甜品店頂手首月最忌「大改動」，聰明的新主會先保留招牌產品與價格體系。深水埗有案例顯示，沿用原店80%餐單的頂手者，首月營業額僅跌15%，反之全面換餐單的店家流失逾半熟客。建議逐步替換原料供應商，而非一次性切斷原有合作關係——這能避免突發的品質波動嚇走挑剔的港產「甜胃」。

第二個月：軟性換血的時機

此時可開始「微整形」：保留原店裝修主調，但更新餐具、制服等細節；推出1-2款試驗性新品，觀察街坊反應。元朗某甜品店頂手後，在芒果班戟旁悄悄加入日本蜜瓜版本，既維持傳統客滿意度，又吸引年輕族群打卡。關鍵在於讓改變像糖水般「慢慢燉」，而非雪糕機般「急凍」。

第三個月：品牌認同的決勝點

成功的甜品店頂手者，此時應已建立「新舊融合」的辨識度。可舉辦「感謝祭」活動：例如舊客憑三年以上外賣單據享折扣，同時透過IG限動宣傳新產品線。土瓜灣有店家頂手後，靠著每月一次的「懷舊甜品盲盒」活動，成功將七成原客轉化為新店粉絲。

甜品店頂手的真諦，在於讀懂那些黏在收銀機旁的便條紙——可能是阿婆的少糖備註，或學生哥的放學訂單。與其急著貼上新招牌，不如先繼承這些微小卻珍貴的飲食記憶。