小食店頂手

小食店頂手價點計？睇呢5個關鍵數字

香港小食店頂手交易日日上演，但十間有七間新東家半年內蝕讓離場。關鍵在於未掌握「五維計算法」。本文以紅磡某車仔麵檔頂手前後數據為例，拆解真正影響頂手價的隱形數字。

一、租金佔比：生死線喺12%

健康值：月租唔應超過營業額12%（旺角等高消費區可放寬至15%）

致命陷阱：頂手時要查清業主有冇暗藏加租條款

案例：土瓜灣煎釀三寶店因忽略「兩年後租金跳升30%」條款，頂手後捱唔到第三季

二、食材成本率：38%係安全線

香港小食店平均食材成本約42%，優質頂手項目應壓至38%以下

精明算法：要分開計「即棄餐具」同「原材料」支出

實例：北角雞蛋仔店改用批發價牛油後，成本率由41%降至36%

三、翻枱次數：黃金兩轉半

午市+晚市合計至少要做到2.5輪客人才有賺頭

隱形指標：觀察外賣袋堆積速度（理想值：每小時15-20單）

教訓：大埔碗仔翅店頂手後加設自助點餐機，翻枱率提升40%

四、外賣平台抽成：勿過23%

香港三大外賣平台實際抽成達25-28%，頂手前要重新議約

破解法：自組WhatsApp落單群組可省8-10%成本

血淚案例：荃灣炸雞店因忽略平台「隱形服務費」，實際被抽29%

五、季節性波動：睇實12月同8月

合格線：旺季（12月）要比淡季（8月）營業額高35%以上

警訊：若夏季跌幅超過25%，慎防冷氣費拖垮盈利

成功案例：深水埗糖水鋪頂手後加賣楊枝甘露冰，成功拉平季節差異

小食店頂手唔係買設備咁簡單，核心係買「可持續現金流」。建議落訂前至少蹲點觀察三日，計清晨早流流同宵夜時段嘅真實客流。記住：頂手價超過半年盈利嘅，九成係伏舖。