兩餸飯頂手

蒸櫃生鏽、雪櫃漏電：兩餸飯頂手佬的血淚驗機術

睇見不鏽鋼就當新貨？未交夠學費！在香港兩餸飯頂手市場，廚房設備的陷阱足以讓新東家未開張先破產，本文揭開三大致命雷區。

【蒸櫃篇】鏽蝕裡的奪命符

接縫處的癌症

重點檢查蒸櫃門鉸鏈內側，若發現黃褐色結晶體（香港俗稱「鹽癌」），代表金屬已從內部腐蝕，三個月內必漏氣。去年土瓜灣有兩餸飯店因蒸櫃突然爆裂，燙傷三名員工賠償逾二十萬。

膠條的死亡倒數

用力拉扯密封膠條，若出現白色裂紋，代表耐熱性已退化。這類蒸櫃在連續使用4小時後會導致蒸汽外洩，令電費暴增三成。

【雪櫃篇】電錶上的吸血鬼

壓縮機的垂死掙扎

凌晨突擊檢查時，用手機錄下壓縮機運轉聲。若出現「咔咔」間歇異響，代表冷媒即將耗盡，此類雪櫃耗電量會比標示值高47%。

門封的隱形賭局

在門縫夾入紙鈔後關門，若可輕鬆抽出，代表冷氣外洩嚴重。有買家在旺角接手後才發現，每月要多付$2800電費補這個漏洞。

【爐頭篇】油漬下的真相

火眼的疲勞測試

觀察爐頭鐵架油漬顏色：金黃色代表正常使用，若呈藍紫色則顯示長期超溫操作，這類爐頭八成已變形。

排煙管的奪命勾結

深水埗著名案例：買家忽略檢查排煙管內壁油垢厚度，結果開業首週就被消防處勒令停業，更換費用夠買半間鋪。

記住啦，兩餸飯頂手最緊要帶三樣嘢：磁石、紫外光燈同埋你個鼻。在這行，鏽味比數簿更可信，油漬比合約更誠實。