麵包店頂手

懷舊與創新並行：麵包店頂手後的翻身術

在香港街頭，每間老式麵包店頂手背後，都藏著一場傳統與現代的角力。近年深水埗有間經營三十年的麵包店易手，新店主透過「懷舊留客，健康引新」策略，半年內竟讓新品佔營收35%。這證明麵包店頂手絕非單純接手生意，而是品牌再造的黃金機會。

一、頂手後首要任務：留住老街坊胃袋

麵包店頂手最怕流失舊客，深水埗案例的關鍵在於保留「鎮店之寶」——懷舊雞尾包。新店主發現，八成老客每周至少購買三次雞尾包，於是決定：

• 嚴格還原1980年代配方，連包裝紙也沿用復刻版
• 推出「街坊記憶牆」，張貼顧客與舊店的合影這讓老客感覺「鋪頭冇變，只係換咗個新拍檔」，成功穩住基本盤。

二、健康潮流成頂手後增收利器

觀察到深水埗年輕上班族增多，新店主在頂手後立即推出低糖麻糬包：

• 用本地荔枝蜜代替砂糖，降低甜度卻保留風味
• 與區內瑜伽室合作推出「運動後補給包」結果這款新品迅速成為OL下午茶首選，更吸引Instagram美食博主自發宣傳。

三、社區營銷：麵包店頂手的隱形翅膀

成功的麵包店頂手案例往往善用社區資源：

1. 參與區議會舉辦的夜市，用「麵包盲盒」吸引年輕人
2. 為長者設計$10早餐套餐，換取街坊口碑
3. 舉辦「開放日」讓街坊見證烘焙過程，建立信任這些成本極低的行動，讓頂手後的過渡期縮短至少兩個月。

這間深水埗麵包店頂手案例證明，只要掌握「舊客不丟，新客自來」的原則，老店翻新絕非難事。下次當你考慮麵包店頂手時，不妨問自己：我能為這條街的街坊，帶來什麼新舊交融的味道？