麵包店頂手

頂手後點革新？傳統麵包店轉型健康烘焙3大招

接咗手間傳統麵包店，唔通仲繼續靠牛油重手、糖分高嘅舊款包？依家香港人個個都注重健康，齋賣傳統油膩包點，真係好難突圍。想生意行到落去，就要諗下點樣轉型。以下三招，幫你一步步將麵包店由傳統變成健康新路線。

第一招：低糖系列
頂手之後，可以第一時間由糖落手。唔少街坊依家都怕食太甜，好容易就走去買外面啲「健康麵包」。其實只要喺舊款改良，例如菠蘿包、雞尾包減返兩三成糖，或者用椰子花糖、麥芽糖醇代替砂糖，就已經有分別。最好係推出試食裝，畀街坊試過覺得唔差，再放心買。

第二招：無添加
好多傳統麵包為咗成本，用色素、防腐劑，其實好多人心入面都抗拒。頂手後可以慢慢淘汰，改用天然材料，好似紅菜頭粉、天然酵母，雖然貴少少，但可以當招牌賣點。舖頭可以掛個簡單「無添加」公告，清清楚楚列出唔會用啲咩，客人睇到就會安心。

第三招：有機食材
慢慢引入有機產品，例如全麥方包、有機燕麥包。未必一開始就大規模改，先推一兩款，睇下街坊反應，如果得，就逐步加款。有機產品本身賣貴啲都合理，健康客群通常肯畀多少少，記得同供應商攞認證，展示出嚟會更有信任感。

轉型唔好急
傳統客未必即刻接受新配方，唔好一次過改晒。最好保留幾款舊包，慢慢加新款，等客人逐步習慣。同時要聽意見，甜度、口感邊度要改，都可以靠街坊回饋去調整。

宣傳靠故事
依家宣傳唔一定要硬銷，講故事更有效。拍下製作過程，講你點樣堅持無添加、點樣揀天然食材，放上社交平台，最容易引起共鳴。比起打廣告，更能吸引新客。

麵包店頂手唔係淨係交收，而係一個重整方向嘅機會。低糖、無添加、有機，呢三招夠你慢慢建立健康路線。最緊要唔好心急，逐步做、持續溝通，慢慢累積口碑，長遠就會吸引到啱嘅客群。